Las grasas constituyen la mayor parte de la dieta cetogénica y lo que le sucede a tu cuerpo depende de su correcto consumo. ¿Cómo consumir correctamente las grasas en una dieta cetogénica?
Grasa saturada: se utiliza en la cocción de alimentos.
Las grasas saturadas son principalmente grasas sólidas a temperatura ambiente. Son abundantes en carnes rojas, nata, manteca, manteca de cerdo, huevos, aceite de coco, etc.
Durante mucho tiempo, nos intimidaron las grasas saturadas, nos dijeron que elevan el colesterol y provocan la obstrucción de los vasos sanguíneos. Ahora hay mucha investigación que las grasas saturadas no están involucradas en esto, todos los problemas ni siquiera provienen del colesterol en sí, es vital para nuestro organismo, el principal peligro en la oxidación del colesterol por los radicales libres. La formación de radicales libres es un efecto secundario natural de nuestra respiración y la absorción de oxígeno por el cuerpo; la radiación, el tabaquismo, un ambiente contaminado, los químicos en los alimentos y la exposición prolongada al sol conducen a una mayor producción de radicales libres.
Todavía no hay evidencia científica de que un mayor consumo de grasas saturadas aumente el colesterol y provoque problemas cardíacos, pero hay mucha investigación sobre la conexión entre el consumo de carbohidratos y un aumento de las enfermedades cardiovasculares.
Las grasas saturadas son muy estables y tienen los puntos de humo más altos y se pueden calentar sin problemas. Además, se guardan bien.
!!! Recuerde, las grasas saturadas y monoinsaturadas deben ser la base de su dieta cetogénica (ver más abajo). Utilice siempre grasas como ghee, manteca de cerdo o tocino y aceite de coco para freír.
Agregue grasas monoinsaturadas a su dieta, que son muy buenas para su corazón.
Hay muchas grasas monoinsaturadas en aguacates, aceitunas, carne de res, nueces (especialmente macadamia). Hay estudios que demuestran que consumir este tipo de grasas reduce en gran medida el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Use aceite de aguacate y extra virgen para aderezos para ensaladas o cualquier otro platillo.
En una dieta cetogénica, agregue aceite MCT a su dieta.
Los MCT (triglicéridos de cadena media) se derivan del aceite de coco. Su peculiaridad es que dicho aceite es absorbido inmediatamente por el cuerpo y tiene un efecto positivo en la producción de cetonas. Además, se mejora la digestión. El aceite MCT tiene propiedades antioxidantes (combate los radicales libres), reduce la inflamación, estabiliza las hormonas y mejora las funciones mentales.
Viene en dos formas: como aceite y como aditivo alimentario. Elija lo que más le convenga y añádalo a su dieta.
Grasas poliinsaturadas: cómelas, ¡pero no las caliente!
Los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran en grandes cantidades en el aceite de oliva, todos los aceites de nueces y semillas. Son muy inestables y tienen un punto de humo bajo y no deben calentarse. Se debe prestar especial atención al balance de ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, idealmente debe ser de 1 a 1, lamentablemente esto es difícil de lograr, porque predomina principalmente el contenido de Omega-6.
Buenas fuentes de Omega-3 son todos los tipos de salmón salvaje, carne de res alimentada con pasto, nueces y macadamia.
Almacene los aceites adecuadamente, evite la oxidación.
El aceite debe almacenarse en un recipiente de vidrio oscuro sin oxígeno. También es mejor poner aceite de girasol en un recipiente hermético. Preste atención al punto de humo del aceite, calentar el aceite por encima de esta temperatura hará que se oxide. La vida útil aproximada de las grasas saturadas es de 12 a 24 meses, monoinsaturadas de 6 a 12 meses, poliinsaturadas de 2 a 6 meses.
Cuidado con los aceites nocivos.
Todas las grasas vegetales procesadas e hidrogenadas, la margarina, las grasas trans, los aceites transesterificados: los aceites de girasol, cártamo, colza, soja, uva y maíz son perjudiciales para la salud.
¿Cuál es el problema con los aceites procesados y las grasas trans?
- ya se oxidan durante el procesamiento, lo que conduce a la formación de radicales libres
- están hechos de semillas transgénicas
- causar inflamación en el cuerpo
- aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y oncológicas
Total, que conclusión práctica debemos hacer:
- Cocinamos en manteca o tocino, ghee o mantequilla (suavemente sobre mantequilla, es mejor no calentar durante mucho tiempo, pero puede agregarlo a la sartén al final de la cocción para darle sabor)
- Agregue aceite de oliva Extra Birgin, aguacate y aceites de macadamia a las ensaladas frías.
- Solo en frío y en ocasiones utilizamos sésamo, almendra, aceite de linaza, aceite de pescado, aceite de avellana y nuez (y los propios cereales y frutos secos).
